El Queso en La Antigua Grecia
La fabricación de queso en Grecia tiene una larga historia que se refleja en su mitología, literatura antigua y en hallazgos arqueológicos.
En el mito griego, Aristaios, el hijo de Apolo, enseñó el arte de la fabricación del queso a los seres humanos, y el queso fue dado como ofrenda a los dioses.
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| La fabricación de queso en Grecia tiene una larga historia que se refleja en su mitología, literatura antigua |
Grecia, tiene una historia antigua de ganadería y elaboración de quesos. El país se compone de más de 2.000 islas y un continente montañoso donde los pastores itinerantes han vagado , pasando de los fértiles valles en invierno a las montañas más frías en verano, desde la prehistoria hasta el presente.
Grecia es un país con muchos microclimas cada uno con flora regional rica y variada, que proporciona el forraje para las ovejas y las cabras del país, los dos animales cuya leche ha sido siempre la más estimada para la producción del queso.
La fabricación de queso en Grecia tiene una larga historia que se refleja en su mitología, literatura antigua y en hallazgos arqueológicos.
En el mito griego, Aristaios, el hijo de Apolo, enseñó el arte de la fabricación del queso a los seres humanos, y el queso fue dado como ofrenda a los dioses.
Una de las memorables historias de Homero en la Odisea narra el encuentro de Ulises, que entró en la cueva donde Polifemo, el cíclope de un solo ojo, guardaba sus preciados quesos.
De sus descripciones algunos son notablemente similares a los quesos más simples de la isla todavía hechos en Grecia hoy.
Las excavaciones arqueológicas en Creta han encontrado filtros de arcilla encendidos, que se cree que se han utilizado para drenar el suero al hacer queso, que data del Neolítico (5.000-4000 aC y principios de Bronce (3.0000 aC) (En el Palacio Minoico de Knossos.
Aristóteles escribe extensamente acerca de la vida, la cría y los hábitos alimenticios de las ovejas y el cordero y dedica una sección grande a la leche en su Estudio de los Animales.
Él menciona cómo el queso se hace usando la savia de la higuera y el cuajo de los estómagos de los animales del cochinillo.
El queso ha sido un elemento básico de la dieta griega. El queso era parte de la dieta normal como suplemento natural.
El queso se preparaba cerca del lugar donde se hacía el ordeño para evitar el transporte, siendo la leche perecedera, especialmente en climas calurosos.
La elaboración del queso requiere de pocas herramientas: instalaciones para calentar la leche, el cuajo y los coladores de modo que el suero de leche pueda escurrir de las cuajadas que luego se pueden prensar en moldes y curar.
En la antigüedad, los griegos establecieron una especie de sistema de denominación de origen para los quesos, y los conocedores sabían que los quesos específicos eran mejores de lugares particulares.
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| Historia de la cocina griega antigua, Siren Feasts |
El queso ha sido un elemento básico de la dieta griega. El queso era parte de la dieta normal como suplemento natural.
Andrew Dalby escribió en historia de la cocina griega antigua, Siren Feasts, un "comercio desarrollado de lujo gastronómico y otros", y señala que entre otros lugares, Sicilia y Siracusa eran famosos por sus quesos.
El queso jugó un papel, no sólo como un complemento básico y dietético, sino como un artículo de lujo en la gastronomía griega antigua.
Los antiguos griegos hicieron muchos tipos de pasteles de queso dulce y muchos pasteles similares se hacen hoy y son populares, especialmente en las islas del Egeo.
El queso era un ingrediente en algunos de los dulces de la boda de los antiguos griegos. Según Atheneus, autor de los Deipnosophists del 2do. Y del principio del 3ro siglo, cuenta de un banquete aristocrático griego antiguo, los mejores pasteles del queso fueron hechos en la isla de Samos.
Los dulces a base de queso se usaron también como anuncios de boda o invitaciones. Por ejemplo, en Argos, en Deipnosophists indica, la novia envió regalos de queso tostado rematado con miel al novio ya sus parientes.
Los griegos hoy orgullosamente creen que los fundamentos de su dieta saludable han sido rastreados sus raíces a las formas de alimentos antiguos.
El queso es un buen ejemplo. Tanto del queso tradicional que se produce en Grecia hoy en día es similar a los quesos simples de cabra y de oveja descritos en la literatura antigua; El queso sigue siendo un suplemento dietético (de hecho, los griegos modernos tienen una de las mayores tasas de consumo de queso en el mundo, a unos 22 kilos por persona por año); Y el queso aparece en la cocina en muchas de las mismas maneras descritas tanto en textos antiguos como en textos posteriores bizantinos.
El Queso en Grecia Hoy
El queso se hace casi en todas partes en Grecia, si no comercialmente que en una base de consumo personal o familiar a pequeña escala.
Existen, por lo menos 62 quesos diferentes, muchos de los cuales caen en categorías amplias, que van desde quesos blandos frescos y / o agrietados o "fermentados"; Quesos semisólidos, semiduros y duros; Quesos de salmuera; Quesos de suero; Y amasar, o tirar, quesos.
Dentro de estas categorías, algunos quesos son únicos debido a los procesos de envejecimiento o curado que experimentan.
Algunos quesos son secados al sol, por ejemplo; Otros se envejecen en lías o en aceite de oliva o en las heces en la parte inferior del barril de aceite.
Hay muchas maneras de referenciar y referenciar los quesos griegos, pero la característica más distintiva de los quesos producidos en Grecia es que la mayoría están hechos de leche de oveja, Leche de cabra o una combinación de los dos.
Los quesos de leche de vaca se producen en algunas de las islas, pero el paisaje montañoso griego generalmente no es propicio para el pastoreo de ganado.
Por conveniencia, sin embargo, la manera más conveniente de sacar sentido de la confusión de los quesos que son griegos es mirar lo que se hace en las islas y en el continente, ya que toda la gastronomía griega se puede dividir a lo largo de esos dos ejes fundamentales.
El Queso Griego en la Mesa
Los griegos aman el queso y lo utilizan en su cocina en una gran variedad de platos diferentes.
Se encuentra solo como parte de muchas comidas griegas, servidas como meze o aperitivo; O como una cosa más sobre la mesa, allí para ser rozado junto con pan, aceitunas, verduras encurtidas y más.
Se come para el desayuno, pero rara vez se sirve después de una comida.
En la cocina, el queso es el ingrediente principal y también un ingrediente auxiliar con verduras o carnes en un sinfín de tartas sabrosas.
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| Los griegos aman el queso y lo utilizan en su cocina en una gran variedad de platos diferentes. |
Se utiliza en diversos rellenos, para las golosinas estacionales tales como flores del calabacín o pimientas, para las aves , y a veces incluso para rellenar la cabra o el cordero.
Es servido en pastas y salsas, a veces aparece en salsas tradicionales como el tyravgoulo de Santorini, que se hace con queso y huevos y se sirve sobre el conejo.
Algunos quesos, especialmente en la isla de Creta, se saborean con miel.
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